Savoir d’où vient ce que l’on déguste fait toute la différence. La Ferme Uhartia, exploitée par la famille Laxagueborde à Barcus, perpétue une tradition artisanale du foie gras ancrée au Pays Basque depuis des générations. Méthodes éthiques, circuits courts, authenticité : ici, chaque étape est maîtrisée, depuis l’élevage respectueux des canards jusqu’à la vente directe de produits sans compromis sur la qualité.
La Ferme Uhartia : producteur familial de foie gras artisanal au Pays Basque
Au cœur du village de Barcus, la famille Laxagueborde cultive la tradition depuis 1759. Aujourd’hui, la Ferme Uhartia, vendeur de foie gras en ligne met en avant un savoir-faire authentique transmis sur plusieurs générations. Chaque étape, de l’élevage éthique des canards mulards à l’élaboration de foie gras artisanal Pays Basque, se déroule sur place, garantissant une traçabilité totale.
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Les canards sont élevés en plein air durant quinze semaines sur de vastes prairies, nourris avec un maïs sans OGM produit sur les terres familiales. La finition, par gavage traditionnel au grain entier, contribue à une texture fondante et un goût typique du terroir basque gastronomie. La ferme est entièrement autonome : production de céréales, élevage, transformation dans un atelier certifié, et conditionnement selon les recettes familiales.
Le circuit court est privilégié, permettant un achat direct de produits comme le foie gras entier médaillé, bloc de foie gras, pâtés et rillettes. Ce fonctionnement renforce le lien entre producteur foie gras local, terroir basque et amateurs de gastronomie Pays Basque souhaitant privilégier qualité et origine transparente.
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Histoire, héritage et valeurs de la Ferme Uhartia
La Ferme Uhartia incarne l’authenticité du pays basque grâce à une histoire familiale remontant à 1759. Son évolution témoigne d’un enracinement dans la tradition agricole pays basque, l’exploitation étant restée entre les mains de la même famille jusqu’à la gestion actuelle par les filles du fondateur. La production de foie gras, de gras canard et de plats cuisines à base de canard représente le cœur de ses activités depuis les années 1990.
La transformation des canards, rigoureusement sélectionnés, perpétue le savoir-faire paysan basque. L’artisanat, la qualité des produits, et l’éthique paysanne sont constamment mis à l’honneur dans chaque produit, qu’il s’agisse du bloc foie, de rillettes canard ou de recettes assaisonne piment espelette. Ce respect du patrimoine se manifeste par l’utilisation exclusive de produits du pays basque, comme le sel, le piment espelette, et la graisse canard issue du port.
La maison valorise la viande de canard et le gout foie authentiques, permettant la livraison directe du producteur au consommateur via port offerts. Chaque foie gras, espelette foie, et canard foie reste attaché aux valeurs de la recette traditionnelle: élevage fermier, assaisonne sel poivre, et circuits courts pour préserver l’âme du terroir basque.
Méthodes d’élevage traditionnel et éthique des canards
La ferme Uhartia privilégie le choix du canard Mulard, reconnu pour sa rusticité, sa croissance lente et le gras canard de qualité supérieure obtenu après 15 semaines d’élevage en plein air. Ce mode de production favorise le gout foie et la texture unique du foie gras, typique du pays basque. Tous les canards bénéficient d’un environnement naturel, une pratique ancrée dans la recette traditionnelle locale.
L’alimentation repose exclusivement sur des céréales non-OGM cultivées sur la ferme, notamment le maïs et le triticale. L’usage du fumier de canards comme engrais naturel garantit un cycle vertueux et renforce l’authenticité des produits. L’assaisonne piment espelette et le sel poivre, alliés au piment espelette, rehaussent le gout et la qualité des spécialites du pays basque.
Le gavage ancestral, réalisé sur une courte période avec du maïs grain entier, reste fidèle à la tradition. Le foie gras obtenu est transformé sur place en bloc foie, rillettes canard, plats cuisines, et espelette foie. La livraison rapide, avec port offerts, valorise la fraicheur des produits. Chaque produit reflète le savoir-faire maison, la viande, le gout foie, la graisse canard et l’attachement à la terre basque.
Fabrication artisanale et durable du foie gras
La fabrication du foie gras à la ferme repose sur une méthode traditionnelle, directement inspirée des recettes familiales du Pays Basque. À Uhartia, chaque foie gras est issu de canards élevés en plein air et nourris sans OGM, garantissant la qualité de chaque produit. Les canards, soigneusement sélectionnés, grandissent sur la ferme, leur alimentation étant enrichie de maïs et de triticale produits sur place.
L’atelier de transformation, conforme aux exigences européennes, permet de traiter les canards sur place. Cette approche limite les transports, maximise la fraîcheur, et assure le respect strict des normes sanitaires. Toutes les spécialités de la maison, y compris foie gras entier, bloc foie, rillettes canard et plats cuisines, sont confectionnées sans additifs et selon le savoir-faire transmis depuis des générations.
La boucle fermée est au cœur de la durabilité : la ferme utilise le fumier des canards comme engrais naturel pour ses cultures, renforçant la cohérence environnementale du site. Sel, poivre, et piment espelette assaisonnent subtilement chaque produit, révélant le gout foie emblématique du Pays Basque. Port offerts lors de la livraison, avec une traçabilité totale de la viande.
Gamme de produits et spécialités de la ferme
La ferme Uhartia du pays basque propose une gamme variée de produits fermiers, centrée autour du gras, du foie gras, et du canard. Le choix s’étend du foie gras entier médaillé, décliné en version conserve ou mi-cuit, au bloc foie, jusqu’au frais prêt à cuisiner. Ce foie gras, issu de canards mulards élevés sur place, se distingue par une découpe soignée et l’absence totale de conservateurs, améliorant le goût foie, la texture ferme, et l’authenticité.
Des spécialités emblématiques, comme le confit canard pays basque, les rillettes canard, le pâté de canard foie, ainsi que divers plats cuisines enrichissent cette offre. Chaque produit repose sur une recette traditionnelle, rehaussée d’assaisonne piment espelette, sel poivre, et parfois d’un soupçon de graisse canard locale. L’utilisation généreuse de sel, piment, et le fameux piment espelette reflètent la typicité basque foie, tout en garantissant une saveur incomparable.
La maison attache une importance particulière à la livraison rapide, au circuit court, et à la traçabilité, avec port offerts sur chaque commande. Tous les produits sont issus d’un élevage local, garantissant la fraîcheur et la qualité terroir de chaque assiette.
Circuit court, vente directe et transparence
La vente directe à la ferme Uhartia s’impose comme un pilier du circuit court alimentation. Ici, l’achat foie gras en direct prend de multiples formes : sur place, lors des marchés locaux ou via la boutique en ligne, la proximité avec le producteur est garantie. Cette connexion favorise une traçabilité totale : chaque foie, chaque canard, chaque gout foie, peut être suivi de l’élevage jusqu’à l’assiette — un engagement rare pour les produits du pays basque.
La transparence est aussi tangible dans le contact privilégié producteur-consommateur : question sur un bloc foie, interrogation sur un canard piment espelette ou désir de découvrir une recette traditionnelle ? Les échanges sont directs et enrichissants. Cette démarche permet de mieux comprendre comment l’assaisonne du foie gras, le choix du sel poivre et l’emploi du piment espelette influencent le gout.
Privilégier le commerce local foie gras, c’est soutenir des pratiques éthiques et la qualité alimentation fermière. Chaque produit, de la graisse canard aux plats cuisines, porte l’empreinte d’un élevage respectueux et d’un terroir riche, au cœur du pays basque, assurant des spécialites inégalées en France, livraison soignée et port offerts.
Visites, immersion et expérience à la ferme
Organiser une visite à la Ferme Uhartia offre une immersion directe dans le terroir du pays basque, au cœur de la production artisanale de foie gras et de canard. Ici, la famille partage avec passion son savoir-faire transmis depuis des générations. Chaque visite guidée permet de comprendre comment les canards sont élevés, nourris sur la ferme selon les méthodes traditionnelles, et comment chaque produit est élaboré.
Les ateliers cuisine foie gras, sur demande, plongent les visiteurs dans la préparation des plats cuisinés emblématiques : bloc foie, rillettes canard, confit et le fameux foie gras assaisonné piment espelette. On y découvre l’importance du sel, du poivre et du piment espelette dans l’assaisonnement, un mariage subtil qui forge le goût foie unique des produits issus du pays basque.
Les dégustations proposées mettent à l’honneur le gras canard et ses déclinaisons — de la viande tendre aux spécialités telles que l’espelette foie ou le canard piment. L’occasion, aussi, d’acheter des produits à la ferme avec port offerts et livraison possible partout en France. Une expérience authentique, révélant toute la richesse et la diversité du goût produits basques traditionnels.